每当早上没饭的时候，就做这个既当饭又当菜，再煮点粥配上这个土豆鸡蛋饼，今天家里没有鸡蛋用的鹌鹑蛋代替，只是把饼做小点，和用鸡蛋做出的效果一样。
土豆去皮擦成丝，取一块洋葱切丝。
把土豆丝和洋葱丝混合，加入适量盐和胡椒粉拌匀，再加入面粉和适量水拌匀，没有干粉即可。
平底锅中小火预热，倒入薄薄一层油，取一勺和好的土豆丝面糊放入锅中，用铲子轻轻压平，把四周尽量弄圆点，然后用筷子在中间扒个小窝，能放下蛋就行了。
把蛋打入中间
如果有强迫症的可以做个洋葱圈，把土豆丝面糊放在洋葱圈里。
逐个做好后，移动锅底慢慢煎一会，用铲子铲一下底能活动了，加入一点开水盖上锅盖，就象做水煎包一样闷几分钟，等蛋凝固了就好了。
装盘就可享用了。
这个是用洋葱圈的
这是之前的存图，用鸡蛋做的，如果用鸡蛋做，饼就要大一点，否则中间放不下鸡蛋。
如果喜欢两面都脆点的，煎的时候可以不加水，翻面烙就可以了。
烙几个饼就准备几个蛋。