上个月看别人转发微博，觉得一夫食堂用鸡肉加五花肉做卤肉的办法，
非常好，肉酱不那么肥腻。
也避开了所谓红葱酥的执念。
一直因为没有葱酥，我不做卤肉，现在想想何必啊，人是活的，好吃就行。
磨叽磨叽了一个多月，总算复制了一次。
果然好味道。
鸡胸肉切小片 放点黄酒盐腌着 可以放一点点，大约一小撮可食用小苏打，揉到肉和调料均匀。
五花肉片 现成的 再切小块 比用一大块五花肉切成小丁 省力多了。
洋葱切小丁 一切蔬菜切小丁
平底锅放微微一点点油， 小火炒洋葱等一分钟，再放其他蔬菜一分钟左右。 然后放五花肉片炒 小火炒，会逼出油。
五花肉小火炒 三四分钟， 出油更多。
放了鸡丁后 放老抽 冰糖 甜面酱。 上海这里超市有甜面酱，你可以买豆瓣酱、黄豆酱。 酱很咸的，就先不要放盐 一切调料先克制的放。
鸡丁多炒会老渣渣，所以加入鸡丁后炒10-12分钟够了。 关火后，余温焖几分钟，尝一下咸淡， 再出锅。
这一份卤肉，量不多，配上米饭，拌面条，都很好吃。
放在冰箱里，两天内记得吃完。