翻看了很多菜谱发现正宗的台式卤肉一定要用到红葱头炸葱油酥，但是四川这边买不到新鲜的红葱头，还好在超市里找到牛头牌的红葱香酱代替，我想应该比用洋葱味道更地道些。台湾红标米酒也是用醪糟米酒代替的。
五花肉切丁，不要切得太小，炖软之后会没有口感。加入生抽、白砂糖和米酒拌匀，放入冰箱腌制一个小时以上，腌制过的肉口感更软嫩也有助于去除腥味。如果赶时间就省略这一步吧，但之后冰糖和生抽就要多放一些。
香菇切丁，准备好姜、蒜、香料和各种调料。
热锅冷油，放入花椒，小火煎出香味，然后把花椒捞出。
倒入腌制好的五花肉，中火煸至水分挥发完，表面呈现有点焦黄的颜色。
放入姜片、蒜粒和料酒，继续煸炒。
加入生抽、老抽、冰糖，上色后改小火然后加入两至三大勺红葱酱，并加入香菇炒匀。
上一步的肉和香菇倒入砂锅，加入开水，一定要用开水哈！八角和桂皮用香料包装好后扔进去，肉炖好后夹出来很是方便，特别不喜欢大口吃嘎嘎的时候里头还混着香料渣渣^_^
大火煮开，撇去表层浮沫，改小火炖煮一个半小时左右。
另煮两个白鸡蛋剥壳后放入一起炖煮，中途尝一下汤汁的味道，如果偏淡可以再加一些盐和老抽调味。肉炖至软糯（我喜欢入口即化的口感），大火收汁至自己喜欢的浓稠度。如果时间允许，关火后再焖上半个至一个小时，卤肉会更加入味。
烫一把青菜，把热呼呼香喷喷的卤肉和汤汁浇在米饭上，开吃！讲真，秒掉所有在外面饭馆吃过的卤肉饭啦～
沾满肉汁的米饭一口下肚足以拯救你疲累焦虑的灵魂😋
1.这次把肉腌制过再下锅口感和味道上确实有提升，好味道就是来源于这些小细节，真的可以试试啦。
2.千万不要加很多香料，一两颗八角和一点桂皮就好，如果香料的味道掩盖了肉香这道菜就是完全失败的。
3.选用好的五花肉，不要用冻过很久的肉来烹饪，炖不出肉香不说，营养流失也很严重。