小时候，家里每次包饺子都会多和一些面，包完饺子剩下的面，就会做几个葱油饼，我都是眼巴巴在边上看完全程，直到热乎乎的饼出锅，然后整个拿在手里啃，那满足感真是无以言表。葱油饼应该是我第一个学会做的菜谱了。
面粉倒入少许开水，用筷子搅成雪花状
然后继续加入凉水，揉成光滑面团，这里为了起酥更好，加了半勺猪油。
盖上湿布，饧发半小时
案板撒少许面粉，取部分面团擀成薄片，尽量擀成长方形
用勺子将少许猪油均匀涂满面片
均匀撒上盐和葱花
从短的一边开始卷成长条，两头收口捏紧
用虎口握着从一头到另一头捏紧实，一边捏一边把面条抻长
按自己食量切段，每一段两头收口都要捏紧
从一头开始盘起来，尾巴塞到底下，然后压扁
稍微擀开一点，擀的时候轻柔一点，不用擀太薄
热锅加少许油，放入饼坯，然后用锅铲从中间往边上用力压，一边压一边把饼转圈，这样饼就直接在锅里压薄了。等两面煎到金黄，盛出切块，装盘。
1.用开水可以让饼比较软和，不想太软的就半烫面，想吃酥脆的，就全部冷水和面。
2.刚加过开水的面，不要马上直接上手去揉，因为。。。。。它太烫！等一会，温了再揉。
3.猪油性平，在中式点心里主要作用就是起酥，吃一点是有好处的，还有补虚、润燥、解毒的作用，所以不要谈油色变。如果实在不想吃，可以换成植物油，但肯定不会那么酥脆了。
4.不怕胖的小伙伴可以把猪油渣切碎，然后和葱花一起撒上去再卷，油渣饼在煎的时候就能香出一条街去，简直就是不可多得的美味。