香菇炖鸡块，炖鸡翅，炖鸡腿，什么都可以，只要有一瓶好黄酒，味道不下线。
这个我以鸡腿为例，一人份。
先将鸡腿拍打几下，侧面交叉切浅浅两刀。冷水焯鸡腿，去血沫，捞出鸡腿。
起油锅，放入葱姜蒜片刻，放入鸡腿将外表煎烤，尤其是鸡皮，令其变色。过程大概5分钟。
倒入100ml黄酒，生抽，放入冰糖4粒，适量水，基本与肉持平，略少些。先炖20分钟。之后，给鸡腿翻身，趁机放入香菇，如果土豆，笋，也可以些时候放。
再炖15分钟，可以收汁。可以与肉一起收汁，也可以先盛出肉，再大火收汁(如图)。
淋汁。
色香味俱全，不是料酒能比的。
1. 料酒是有一定去惺去燥的作用，但是抛开成本价格低廉这一优势，但论效果，与黄酒相比是差了十万八千里。
2. 黄酒，选择半干型最简单，其残留糖份高，能够保证足够的糖分，姿色貌美。如果是干型的，需要加糖入味上色，当然味道也好。