清洗花甲：第一遍用加入少量的盐和几滴香油的清水泡一个小时，利于花甲张口土沙。第二遍用加入食醋的清水泡2个小时，利于花甲土沙。经过这两步花甲大部分的沙已经吐了。最后再用清水泡两个小时。
煮花甲：用较多的水煮花甲，冷水下花甲，这样在温度升高的同时花甲张嘴把最后的沙干净。待花甲都打开后便可捞起来过冷水备用。注意：基本都打开了后有那么几个没打开的一般是死花甲，里面有沙，捞起来丢掉。
调料并腌制：把蒜和小米椒剁碎后和上述调料（除了香菜）一并加入花甲，包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟，最后装盘撒香菜就大功告成啦。
