做了许久，烙饼不难，做好吃不容易。不敢说自己做的好，嗨，瞎做吧！期待你们的指点～烙饼的面越软越好。
新添了面团的图，和面要像图17那么软，具体的用水量还要自己找经验，根据自己面粉的吸水量来。一半烫水一半常温水。擀面的时候因为太软可以撒些面粉，我试着抹点油再擀面也是很粘。
你们可以试着自己找经验。
分层的方法，我最近学习了花小叔儿的11层大烙饼做法。链接如下：
http://www.xiachufang.com/recipe/104085744/
菜谱后面又新增加了简单的包层法。
今年做烙饼比较顺手了，我总结的经验是：烫水和面，面越软越好。在烙饼整形的时候不要揉面，因为你揉的多它就会起了筋性，那样就会变硬。擀的时候也要轻轻的，不要太用力，饼也别擀的太薄，那样就把层弄没了。
还有就是烙饼的油酥和烙的时候，不要舍不得放油，干巴巴的肯定不好吃。
从16步开始是第二种整形分层方法，而且是用电饼铛烙的饼。
先倒热水，再倒凉水。把水缓慢倒进面粉盆里，同时用筷子搅拌成如图，烙饼的面，越软越好。
再往面里倒入一点食用油，大概一小饭勺
因为面软，会黏手，面团不太光滑也没关系，揉匀就好了。表面拍点水盖起来醒着，至少一个小时，那样面会更加光滑柔软。
醒好后面团更柔软
面就是要这么软哦！擀面的时候因为太软可以撒些面粉，我试着抹点油再擀面也是很粘。 一定不要揉面！一定不要揉面！一定不要揉面！揉面面就会上劲儿，起了筋性就不松软了。
醒面的时候拿一个小碗，放葱花，五香粉或十三香，盐，食用油，搅拌均匀。
这个步骤图，今天拍的删除了，找的旧图。首先是案板放干面粉，要多点，因为面太软会粘。然后面盆里也放点面粉，再取适量的面，在案板上擀开，不用太大，有巴掌那么大就行，然后把葱花油均匀抹好，多放少放随意。然后卷起来
把收口的地方捏好，两边也捏住。
然后把这个长条按扁，竖起来，从一头开始再卷起来。
接茬捏紧
燃气炉上放平底锅，（不建议用电磁炉，感觉火力做不好）开中火加热。把饼坯按扁，两面放面粉哦！不然会粘。擀成圆饼的形状，不要太薄，那样层次都没了，大概五六毫米厚。面积不要超过锅底面积，不然放不下啊……
锅里放油。
【先关小火】！！！再把烙饼放入锅内，上面也放油，盖盖子一分钟。用小火，是因为火太大，饼的表面马上成熟甚至糊了，会很硬，里面也不熟。
看一下底面变黄色，翻面。盖盖子一分钟。
两面都有焦黄的疙渣，就可以了～出锅，切之！
从这一步开始是第二种整形分层方法，而且是用电饼铛烙的饼。 油酥是用葱花，盐，五香粉，和玉米粉混合的。
烙饼也可以用这样简单的包层法。分别擀4个小饼，三个抹上葱花油酥，一个不放。
这次分层很不错！
把抹了油酥的三个饼摞在一起，把稍微大点的这个饼盖在另外三个上面。
翻面儿，把底部包起来。
两面撒一些面粉，轻轻的擀开，一定不要用力。 也不要改的太薄，那样层就没了！
电饼铛预热好刷油，把饼放进去，上下火选择大饼功能，中间的时候翻个面就好了。时间到了烙饼还没金黄可以继续加时间。两面金黄且饼是松软不硬就熟了。
烙饼层次分明，也比较柔软。
做烙饼的面就是要比较软才好，整形的时候太黏，
可以撒一些干面。
面团一定要足够的醒发时间，这样它才足够的松弛。
第一次做不好也没关系，多试几次你就能找到自己的经验了。
锅热之后再刷油放饼！放进去之后就要小火了，电饼铛的话，中火也可以。
整形擀开烙饼的时候，一定要轻轻的，不要太用力，把饼压得太实，到时候就不松软了。