.鸡腿洗净去骨，切大块儿。（鸡腿可用琵琶腿，也可用整鸡腿，个人感觉琵琶腿更嫩。） 2.将葱、姜与鸡腿、香菇放一个大碗里。 3.撒干淀粉与蚝油，加生抽、老抽、糖及水，充分拌匀，腌20分钟。 4.大米淘净，砂锅放米和1.5倍体积的水，加入1小勺食用油。 5.盖好锅盖，大火煮开转小火至砂锅无水。此时米8成熟。 6.青菜洗净去根。 7.锅里烧开水，加少许盐和油，放入青菜焯20秒捞出过凉。 8.将腌好的鸡块、泡发的香菇均匀铺在米饭上。 9.盖好盖子，继续煲20分钟左右。 10.鸡腿、米饭彻底熟后，把烫好的青菜码在砂锅里即可。