香甜米酒

香甜米酒的做法步骤

1. 第1步.

   我比较喜欢用圆糯米，浸泡的时间长短看气温。 因为平时上班，所以一般在头天晚上把米洗干净，泡上，第二天早上沥起来，水滴干了，盖上保鲜膜放进冰箱（夏天怕坏了），晚上回家上蒸锅。 我用的是不锈钢套盆，带沥水的那种，这样泡米，沥水，蒸都不用换盆了。

2. 第2步.

   上蒸锅蒸30分钟，按米量自行调节蒸的时间。稍微沥干点水份，至少盆下面不滴水了。不沥干水，蒸汽上不来，容易造成上面的米没熟，下面的米一锅粥。一定要有水份，并且蒸透，不然米酒会返生。

3. 第3步.

   把米饭弄散，用凉开水浇，凉的快些，糯米饭基本能把这些凉开水吸收。

4. 第4步.

   等米饭凉了，有手腕内侧试下，不烫了就OK。

5. 第5步.

   我的酒曲是这样的，用密封盒装好，冰箱冷藏存储。

6. 第6步.

   2斤干米用1粒半这么多就够了。

7. 第7步.

   用勺子碾碎。

8. 第8步.

   拌酒曲的注意事项是宜凉不宜热，据说米饭温度太热拌酒曲的话，出的米酒会酸，没法补救。

9. 第9步.

   拌好的米饭，就可以装起来发酵了，学我妈妈的，在米饭中间挖个洞，，这样发酵好了出了酒水一目了然。 记得用开水消毒器具，不然米酒上面会有白毛，像发霉似的。 米酒的发酵温度大概30-35度，发酵时间36小时。我们这夏天7、8月份气温30多度，放在室温下发酵24小时就差不多了。南方冬天没有暖气，需要保温箱，时间也长一些。也可以自己看发酵情况，看留的小洞酒满了没，再闻闻酒香，尝尝甜度，自己觉得味道对了就OK。

10. 第10步.

    一般情况下，发酵时间越长，米酒甜度会降低，酒味会越浓，俗称“米酒老了”。为了防治米酒发酵过头，发酵好的米酒需要冷藏存储，或者把发酵好的米酒蒸熟，防止米酒“老化”。