各位盆友，神马削土豆，切丝，洗掉淀粉，烫土豆丝滴步骤就省略了先😜，咱们就从重点（饭店味道）说起:把葱段，姜片，蒜瓣，花椒，八角，干辣椒，放入油锅内，小火熬制“料油”。
油要熬到所有材料泛黄出香味后过滤出来。（备注一下下:前面说的油量是为了熬制料油方便的量，剩余的油可以继续炒别的菜或做其他用途，实际上炒菜油并不需要辣么多）！
锅内留底油，大火，把准备好的葱蒜入锅爆香。
快速绕锅一周烹上白醋。
倒入土豆丝快速翻炒，放盐调味。
放入准备好的绿辣椒丝。
关火后，放些许香菜沫，准备出锅。
装盘😘😘一道简单清爽的酸辣土豆丝完成了😊😊
个人心得，烫土豆丝时，锅里放几滴油，能保持菜的色泽明亮鲜艳（其他需要汆烫的绿叶菜也是这样的），捞出后立刻浸入凉水。