大方五花，开水放入大火开锅撇沫改中火，煮40分钟，筷子扎透即可，2指半后的肉比较好， 捞出肉，修平整，一样的厚度， 切成6厘米大正方，肉皮一面下刀切十字，不要切透，抹干淀粉，炸肉皮朝下，炸定型 油➕葱姜蒜➕黄酒➕姜汁➕水➕冰糖➕盐➕红曲米放袋子里半小碗，汤汁呈现红樱桃颜色时捞出红曲米，➕肉皮朝上摆➕米醋1大勺淋浇炖煮盖煮30分钟
