秋天是个金黄的，带着浓郁的丰收香味的季节。不知道你是不是和我一样，很难再见到童年时候，秋风和煦轻柔地吹拂那一望无际的金灿灿的麦浪。现在，她只是掠过街道，染红几片行道树的叶子，吹熟小摊上五颜六色的果子……这迷宫般的城市，才惊觉秋天已经来了。
九月伊始，就有了凉凉的秋意，气候变得干燥。穿着长袖单衣走在路上也觉得微微有些冷，于是想做一道温暖的、带着秋天金黄色的一道菜——金汤肥牛，顺便给诸位吃货们分享我的食谱。
金汤肥牛，也叫作酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜。肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，这道菜最重要的却是汤的调味，要酸辣得恰到好处，让人欲罢不能。酸汤的营养非常丰富，含有多种对人体有益的“酸”，还有丰富的钙、磷、铁等，对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。
肥牛是一种高密度食品，口感独特，为人体提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，是我们每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，营养更丰富，更易于人体的吸收。
介绍了主要食材的营养价值，那么我们来看看需要准备些什么材料以及具体怎么做吧！
1.青椒、小米椒切粒。泡椒、黄灯笼椒、姜、蒜剁碎，葱切末备用。
2.芹菜切段，少许香菜洗净切碎。
3.金针菇去根洗净，用清水煮熟（水开后煮两三分钟即可），沥干后置于碗底。
4.肥牛用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，拌匀码味。（这一步非常重要，牛肉煮太久就不鲜嫩了，用蛋清和淀粉也是为了保持嫩滑的口感。）
5.热锅上油，油热后，下姜蒜末爆香，再放泡椒、黄灯笼椒稍炒。
6.往锅中参入清水，大火烧开后，加入黄酒（料酒）、少许泡椒水、白醋和盐、胡椒粉和花椒粉调味，然后下香菜稍煮。
7.过滤掉所有的料渣只留下汤，下芹菜段煮熟透后捞起（如果觉得麻烦也可以不滤渣，但是这道菜的汤非常可口下饭，料渣太多容易影响食用。）
8.往锅中倒入肥牛。煮熟后连汤一起倒入盛有金针菇和芹菜的碗中，青椒和小米椒粒、浇上热油，最后撒上葱花即可。