嫩滑的豆腐，香咸的鸡蛋，再加上爽口的虾仁，非常适合孩子吃。也是一道很容易上手的菜，零厨艺也能搞定。没有虾仁，可以用肉末。加生姜、蒜末、蚝油炒完肉末，浇到蛋羹上，一样美味。
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鲜虾放入冰箱中冷冻半小时后，去皮取出虾仁（不愿意吃虾肠的，用牙签挑出）。虾仁洗净加少许淀粉、盐拌匀备用。
娕豆腐切小块，放入冰箱中静置30分钟，沥出水分。渗出的水分倒掉不要。
1个鸡蛋打散，加少许盐和2倍于蛋液的水。搅拌均匀后，用滤网筛过，这样蒸出来的鸡蛋会更加嫩滑。
将过滤好的鸡蛋液倒在豆腐上，包上保鲜膜或盖上碗隔水小火蒸煮8-10分钟。蒸的同时，调酱汁。蒸鱼豉油1汤匙（我总嫌这个太咸，就用酱油代替了），凉开水或冷高汤1汤匙，芝麻油1茶匙，搅均匀即可。
水蛋蒸好后，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟左右。
上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可。
除了用虾仁，其实也可以试试用姜蒜末炒肉末后，再浇到蛋羹上哦。