之前只喜欢做咖喱牛肉，最近发现咖喱鸡肉也一样好吃，更简单方便些。下面用的食材做出来的咖喱鸡肉够一个人量吃五六顿了，我特意多做些保存冰箱里，想吃的时候拿出来微波炉热一下，不想多做的话食材减量放哦！
准备食材，洗干净备用。
鸡肉切块，放入料酒，盐，黑胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟（我用的是鸡胸脯肉，也可以用鸡腿肉，更嫩些）。
西红柿划十字。
水烧开后，倒放西红柿，调小火。
西红柿开裂后，翻转正放。煮大约一分钟左右捞出。
将捞出的西红柿扒皮，备用。
将土豆去皮切块，胡萝卜、洋葱、西红柿切块，杏鲍菇切片，蒜切片。
锅内放油，油六七分热放入蒜瓣，炒出香味。
放入鸡块。
炒至变色，盛出。
锅内放底油，油热后放入洋葱，炒出香味。
放入土豆块，胡萝卜块，翻炒一下。
放入杏鲍菇片，西红柿块，继续翻炒。
锅内加水，淹没过食材，煮开后继续煮15分钟左右。
放入鸡块。
放入咖喱块。
继续煮10-15分钟左右就可以出锅了。煮的过程中，要时不时搅拌锅内食材，防止糊底。
盛出。
蒸锅米饭。
大功告成，装盘开吃！
食材可以放入自己想吃的，想吃啥放啥；咖喱本身就是咸的，最后可以不放盐，口重的可以尝下咸淡再加盐。