炒疙瘩是很典型的西北菜。是有次去陕西玩的时候吃到的。我家少爷被妥妥圈粉，早上连着吃了三天炒疙瘩配羊汤……因为不是我们东北清真菜系，所以我也是看了挺多菜谱，才最终找到了一个他最喜欢的版本。可以说是比较还原啦。
诀窍有两个，菜谱里会说哦。
面鸡蛋水加盐和成较硬的面团(比面团的面硬一些)静置。
羊腿切丁，加入盐和胡椒粉和一勺油腌一下。
胡萝卜、洋葱、丝瓜、虾仁切丁。
面取出揉至光滑，先擀成片(不用很薄)，然后切丁，撒一些面粉，像搓麻将一样在案板上搓一搓，把面丁搓的稍微圆一些。
烧水加一点盐，把面疙瘩煮熟。捞出拌上一勺油防止粘。
热锅热油，加一点羊油，下花椒炒香，下葱姜蒜末炒香，下洋葱炒焦，下羊腿肉，急火快炒，呲料酒和生抽，下胡萝卜、丝瓜、玉米翻炒。
加胡椒粉、五香粉、花椒面、糖、盐、鸡精、耗油。
下面疙瘩炒匀，最后撒一点孜然粒和葱花即可。
1.羊油很重要，清真馆儿炒饭炒面什么的，一般都放羊油，做点心也是会放一点羊油。煮汤或者做炖菜用牛骨汤或者羊脊骨汤。算是个约定俗成吧。
2.孜然粒是点睛之笔，羊肉配孜然，就和牛肉配番茄鸡肉配土豆一样，绝配。
3.有的菜谱里说放黄瓜。是这样的，黄瓜和牛羊肉组合，会出来一种特殊的味道。喜欢的人觉得是鲜，不喜欢的人就觉得是腥。我家少爷属于后者，所以我炒荤菜基本不会放黄瓜。除了番茄鸡肉黄瓜汤，这个以后有机会再说。
4.软硬合适的面应该是撒粉搓圆的时候不会粘在一起的，如果粘了，说明太软了。宁硬勿软。
