这个肠最重要的秘诀就是让肉吃入大量冰水。然后就是肉一定要使劲揉捏搅打。猪肉肥瘦比例大概二八。瘦肉一定要取一部分切成肉粒，肉粒要占到总肉量的一半。
有的人会煮破，这里我再说一下，灌肠的时候一定不要灌得太饱满，要略扁一点，然后记得要扎洞。还有最重要的，火不能太大。掌握了这些，基本不会破。
关于市售香肠调料，我试过两种，一种是畅之味一种是五洲。畅之味比较甜，而且添加香料较少，香味不足。五洲的有添加花椒、肉蔻、白芷等，能出香味，跟市售烤肠的味道更接近一点。当然，个人口味不一，仅供参考。
生姜切丝，加水，放入保鲜袋里使劲揉捏，然后入冰箱冷冻，注意别冻成冰了，要的是液态的，很凉很凉的
留一部分瘦肉，其余全部切小块
瘦肉切成丁，制造肉粒的感觉。肉粒要占总肉量的一半，切记切记。否则全部打成肉泥就没有口感了。
剩余肉绞碎
肉粒和肉末放一起，加淀粉、调料、红曲粉和盐拌匀。相信我，如果你的口味不是特别淡的话，一斤加一克盐，因为虽然有香肠调料，但是加入淀粉和冰水之后，咸味会略有不足。
冰姜水分多次加进去，用手使劲搅打，揉捏。每加一次水，揉捏搅打三分钟。记住，用手，使劲，别偷懒，否则做出来的口感就不Q弹了
搅打好的肉馅应该是很软滑的状态，但是看不到明显的水，如果你的水和肉是分离的，说明你前面加水揉捏的步骤偷懒了。全部弄好后冰箱冷藏一夜
灌肠，灌好记得扎洞，打结。
挂起来把表皮吹干，干就可以，不要皱
温水下锅慢慢煮到浮起来。火不要大，会炸裂的
捞起来洗干净，剪断
冷冻保存，吃的时候煎一下。
给你们看一下我用的香肠调料。（不是广告）某宝还有另外一个牌子，我对比了一下成分表，那个没有香料，而且这个做出来味道确实比那个好一点。