戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   工具： 1、打蛋用的盆两个，一个大的，一个小点（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ） 2、蛋白和蛋黄分离器或可以直接分离 3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒 4、电子称 5、活底的蛋糕模 （本方子用的是6寸的圆形蛋糕模） 6、手动打蛋器及电动打蛋器 7、橡皮刮刀：用于翻拌面糊

2. 第2步.

   蛋白与蛋黄分离

3. 第3步.

   1. 蛋黄糊：油+水一起放入另一个小盆中，再加蛋黄还有15克的细砂糖。用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。最后加入筛过的低筋面粉，慢慢地搅匀即可。

4. 第4步.

   这是搅好的蛋黄糊

5. 第5步.

   拌成这样就好啦

6. 第6步.

   蛋白打几下有粗泡，如图就可以加入三分之一的细砂糖

7. 第7步.

   2. 蛋白霜：在第一次的基础上打一会儿有点细泡时再加第二次糖，接着继续用电动打蛋器打，最后加1/3的细砂糖。

8. 第8步.

   继续打至呈这种状况就可以。蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

9. 第9步.

   先取一部分蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再把拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，翻拌好。

10. 第10步.

    翻拌的手法，慢动作给大家看看，手法很重要，手法不对会消泡，烤出来就不蓬松了。

11. 第11步.

    调好的蛋糊，准备入烤箱

12. 第12步.

    烤箱预热好，轻震几下，放入烤箱一会儿就成这样了。

13. 第13步.

    成品图