全麦吐司

全麦吐司的做法步骤

1. 第1步.

   除黄油和盐以外的全部材料混合，我是手工揉面（参考了潇潇妈手工揉面方法），夏天为了延缓发酵可以采用冰牛奶冰鸡蛋，揉过程中面团由黏黏，用手腕大约10分钟后会变得柔软，光滑有弹性

2. 第2步.

   面团湿度参考，一是面团压在手心倒扣不掉，二是面团拿下后来回滚2下手掌恢复干净，湿度很重要这样后面手套膜容易形成，关于液体量根据实际操作情况加减，按照湿度原则就行

3. 第3步.

   湿度达标后放冰箱冷藏20-30分钟拿出来开始手工揉面擀面杖拍打法（潇潇妈独创）用后盐法在大约快完成时候在加入盐，我觉得很好用我一下就出了手套膜

4. 第4步.

   手套膜完成后再大力揉5分钟可以开始一发，室温发酵到2倍大时候检查下是否合格，手指蘸面粉后按压下去，如果洞不回缩就是发酵完成（一发控制在1.5-2小时之内很关键，如果夏天很热可以先冰箱冷藏1小时发酵在室温发酵，慢发酵是组织结构好的关键），接着拿出来排气整型进行二发，烤箱35-40度进行二发，二发面包面喷水或者刷油防止太干可以盖层保鲜膜或者直接加吐司盖

5. 第5步.

   二发完成后直接烤箱烤，我没有预热烤箱，150度30分钟后在140度20分钟，这个温度需要测试，根据自己家烤箱

6. 第6步.

   夏天做法：中午和面出膜放冰箱发酵，下午看发到2倍大后排气整型2发，如果没到就室温发酵一会，2发后晚上烤这样第二天早上可以吃 冬天做法：晚上混合材料放冰箱，第二天上午或者中午加油揉出膜继续丢冰箱然后晚上二发烤，隔天早上吃 以上针对上班或者出去安排的时间充分利用