糖醋脆皮茄子是每次去饭店都会点的一道菜，色泽金黄诱人，口感酸甜可口，深受女性朋友和小孩子们的喜爱，但是饭店里炸的实在是太油了，吃不了几根就腻的不得了。其实这个菜很简单，在家分分钟就可以端上桌。
茄子（圆茄子长茄子都可以）切成2cm宽厚，8cm长的条状，面粉和淀粉1：1撒上裹匀，可撒一点点的盐，撒太多了茄子出水，就挂不住粉了。
静置10分钟，会发现面粉结实的附着到了茄子表面，这样炸的时候不容易掉粉。
下油锅中小火炸至定型后捞出，稍后复炸一遍上色并且逼出茄子过多吸入的油。
第一次炸后的茄子已经定型。
复炸后的茄子，外壳已经是脆脆的了，装盘待浇汁。
接下来就是熬制糖醋汁，把料汁放入锅内加适量水烧开，调咸淡后勾芡，把芡汁淋到茄子上。番茄酱和甜辣酱的颜色非常漂亮，如果没有泰式甜辣酱就放勺糖调出甜味。淋之前加一勺明油，芡汁会更加红亮好看。
把芡汁淋上，撒上一点葱碎做点缀，这道糖醋脆皮茄子就做好了。
这个菜谱是不是很简单呢，成品却很惊艳。
自己在家炸制不用担心地沟油的问题，复炸一遍口感也不再那么油腻，吃起来也更加健康。爱TA，就把这道美食做给TA吃吧。