广式五仁月饼

广式五仁月饼的做法步骤

1. 第1步.

   首先做皮: 1、转化糖浆，砚水，花生油手动打蛋器混合 2、倒入面粉，此时戴上手套，用手来捏均匀，捏匀后的皮是不会沾手的

2. 第2步.

   装保鲜袋中静置二小时

3. 第3步.

   开始做馅了，准备各种坚果，重量可根据自己的喜好随意增减

4. 第4步.

   1、把坚果在烤箱中分别烘烤(由于自己大小不一，不能一下全倒进去烤)，用高温(我用200度来烤，烤5分钟左右)烤至发黄即可 特别说明一下，花生是要去衣的，比其他坚果要多烤几分钟，花生只有烤熟透了，用手搓几下，花生衣就全搓来了 2、如果买来的全是即食的坚果那就不用烤了 3、糖冬瓜切小丁

5. 第5步.

   1、把烤好的坚果用赶面杖稍稍辗碎混合后，加入砂糖，玫瑰花酱，高度白酒，猪油，糕粉，麦芽糖，戴上手套把馅料拌匀， 2、最后倒入切成小丁的糖冬瓜 3、如果需要此时再加入叉烧等肉类

6. 第6步.

   把馅料分成53克一份，分16份，一定要用力抓捏成团，还要注意成团后要对突出的坚果稍稍往里压，否则包的时候会刺身月饼皮就不好看了 (我做的是配方双倍的量，中途拍的照，所以图中数量可忽略)

7. 第7步.

   醒好后，把皮分成22克1份，共16个 (忽略照片中的数量)

8. 第8步.

   1、把皮压扁(不像做包子不用压得太大，否则底部就会有一大驼了) 2、把馅料放入，用虎口把皮慢慢往上推，直至收口，这样才会厚薄均匀

9. 第9步.

   月饼表面薄薄抹些粉(只是防沾用，千万别抹太多) 模具里也放点粉，在模具中晃动一圈再把粉全倒出来，记住是全倒出来。。。

10. 第10步.

    粉团放入模具中按压成型，不用太大力按压，否则会爆边。 注意，每按一个饼都必须放粉在模具中转一圈

11. 第11步.

    1、烤箱预热220度， 2、进烤箱前在表面薄薄喷一层水，进烤箱烤五分钟至定型 3、蛋黄+蛋白+水兑成抹面的蛋黄水，定型后取出抹上蛋黄水，注意，注意，注意，是抹薄薄的一层，只抹突出花纹的部份，千万别抹太多，否则烤好会糊面 4、抹好后再进烤箱200度烤8分钟，由于每个烤箱温度不一，要注意上色即可，如果上色太深就在上面盖张锡纸，因为馅基本都是熟的，而且月饼回油后颜色也会变深，所以不用烤得太深色 **一个蛋黄可抹上百个月饼，用量自己可想 (上图是做莲蓉时拍的，做五仁忘记拍了)

12. 第12步.

    排队拍照

13. 第13步.

    开吃了

14. 第14步.

    打包送礼