我用的线茄，因为比较嫩，炒出来好吃。洗净，滚刀切，锅里不用倒很多油，就比平时炒菜多一点点，然后切好的茄子倒锅里，小火，慢慢煎。
等到煎的茄子都开始软烂了，就盛出来备用
西红柿去皮
切丁或者小块 西红柿一定要买熟的好一些的，这样，炒出来颜色好看，味道好吃
锅里热油，少许就好，放花椒炸出香味，放葱蒜 西红柿 使劲煸炒西红柿，同时可以用铲子把西红柿捣烂，炒成汤汁糊糊状最好
放茄子，翻炒，加少许醋，适量盐，可加多些味极鲜，炒匀
出锅
1.炸茄子时可以不用放很多油，可能放的油不多，茄子一加进去就把油吸走了，没关系，小火一直煎着，茄子吸进去的油慢慢还会出来的。
2.西红柿一定要选熟的好的，颜色红的，这样炒出来才好看，味道也浓，熟的不好的西红柿太酸，味道很受影响。