蛋黄派

蛋黄派的做法步骤

1. 第1步.

   制作蛋糕：首先将黄油加牛奶放入碗内，隔水加热成液态

2. 第2步.

   打蛋盆里打入鸡蛋，加蜂蜜、糖，隔40-45度温水加热，一边隔水加热一边用手动打蛋器搅拌，一直到蛋液温度达到33-38度，把打蛋盆移出，用电动打蛋器中速开始打发，一直打发到提起打蛋头，蛋液会如缎带般慢慢地流下，可画出8字型，并停留几秒钟后才消失；

3. 第3步.

   一次性地加入过筛后的低筋面粉，用刮刀从底部往上翻拌，取一少部分的面糊先和黄油溶液拌在一起，再倒入盆里就比较容易拌匀了。一旦加入黄油溶液，就要迅速翻拌，因为打发蛋液一旦遇到油脂会马上消泡，所以要动作快。

4. 第4步.

   面糊拌匀后马上倒入模具中，八九分满即可。入烤箱160度上下火，中下层烤18-20分钟，轻拍蛋糕表面，有弹力不粘手，蛋糕就烤好了。

5. 第5步.

   接着制作内馅：蛋黄中加入糖，用电动打蛋器中速搅打均匀，不需要打发。牛奶倒入小奶锅中，开小火，再倒入打散的蛋黄液，一边加热一边不停地搅拌锅底，一直煮到75度，用手划过会有一道痕迹。煮好的奶浆用网筛过滤，以免有结块的现象。

6. 第6步.

   将软化黄油打散，加入香草精，分三次加入放凉的蛋奶液，将做好的内馅装入裱花袋中。

7. 第7步.

   冷却的蛋糕撕去纸膜，用筷子在旁边插一个深洞，将蛋奶糊挤入蛋糕的内部，不要一下子挤得太多，以免蛋糕内部爆开。