炒圣子带壳类海鲜，往往会炒出大碟水，并且容易炒过火口感咀嚼韧实，要想炒出一碟鲜嫩又爽脆的圣子皇，按照菜谱的步骤不需要预先焯水使鲜味流失并且容易又快捷。
选购生猛的圣子皇(用手触动会收缩)。
买好后由档主代劳逐只去沙囊（这步骤很重要清理不彻底会吃出满口沙哦）处理。
这扎重1200克的圣子皇处理好后就剩这么一点，要吃得大块朵颐不妨买多点哈。清洗干净的圣子皇一定要沥干水份，沥干水份，沥干水份！重要的话重复三遍！！！
备好炒圣子皇所需要的料头。
将调汁料预先调配好。
起油镬，镬要烧至大热落油烧至冒烟时落入姜、蒜、辣椒等爆炒香。
倒入圣子皇快速翻炒均匀。
立即倒入调汁料并快速炒拌均匀收汁即关火。整个炒拌过程不应超过3分钟时间。
上碟。
这道菜最大的贴士就是全程大火爆炒，要快速度翻拌炒！预先调配好所有材料，炒制时间要快速，这样炒出来的圣子皇鲜脆嫩滑。