一直爱吃鲜肉月饼。。。搬家住到了郊县。。。去市区吃次鲜肉月饼真不容易。。。昨天邻居送来了她的作品。。。馋得我不要不要的。。。今天在网上找了一个配方。。。自己也来做月饼。。。谢谢小丽小丽从小美丽的好配方。。
| 水油皮 | |
| 中筋粉 | 250克 |
| 猪油（冻成白色的） | 80克 |
| 白砂糖 | 16克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 85-90克 |
| 油酥 | |
| 低筋粉 | 160克 |
| 猪油 | 80克 |
| 其他材料 | |
| 鸡蛋黄 | 一个 |
| 熟芝麻 | 若干 |
| 猪肉馅 | |
| 肉糜 | 450克 |
| 生抽 | 25-35克左右 |
| 老抽 | 若干 |
| 糖 | 18克 |
| 盐 | 3-4克 |
| 蚝油 | 少许 |
| 鸡蛋清 | 2个 |
| 水 | 60-65克 |
水油皮。。将水油皮的材料除了水以外都放在盆里。搅成粗玉米渣渣状。慢慢加水。根据自家的面粉吸水量来加水。揉成团即可。盖上盖子醒发1小时以上。
做酥皮。。将低筋粉和猪油搅拌。揉成光滑表面的面团。
肉馅。。将所有的材料放在碗里。顺时针搅拌。起劲就行。放入冰箱入味。
将醒发好的水油皮擀成30×30的正方形薄皮。将油酥铺满2/3的面皮上。
将面皮一折三。然后擀成30×30的面皮。
从下往上卷起来。
切成16小块。擀成正方形。
加入肉馅。包裹起来。放置烤盘上。
烤箱加热到210度。预热烤箱时将蛋黄刷在月饼上。撒些黑芝麻。
烤箱210度。25分钟。烤时根据颜色覆盖锡纸。
肉的量够了，不要随意加量，肉酱称重一下，可以分的均匀点。
肉酱冷藏半小时后开始做水油皮和油酥，再醒半小时水油皮后，肉酱的味道也够了，可以直接包。
擀皮不要太薄，要让酥皮有口感。
夏天做的时候可以把皮放进冰箱冷一下。
起酥皮不是很干。味道不错。
照片做的时候没来得及拍。下次补。