| 姜 | |
| 酸菜 | 改小 |
| 豆米 | |
| 折耳根 | 切细 |
| 豆腐 | 切成三角片△ |
| 葱 | |
| 蹄膀 | 先下锅把表皮煮透加姜葱(可加麦芽糖，蜂蜜，可乐一起煮上色) |
| 蘸水 | 如下: |
| 豆腐乳 | 和切细的折耳根 |
| 干辣椒面 | |
| 盐 | |
| 味精 | |
| 鸡精 | |
| 糖 | |
| 醋 | |
| 生抽 | |
| 香油 | |
| 葱花 | |
| ----------------------- | 分割线 |
| 如高压锅后加 如下: | |
| 八角 | 少量 |
| 香叶 | 少量 |
| 桂皮 | 少量 |
| 花椒 | 少量 |
| 砂仁 | |
| 料酒 | |
| 葱姜 |
煮好后的蹄膀，将表皮的水分擦干，表皮均匀的抹上老抽上色(如之前没上色)，静放几分钟后，下锅油炸。然后，放到高压锅中压，放入以上香料，压20--25分钟。煮好后，捞出切块。
锅入少许油，酸菜炒一下，加少许的原汤(煮压蹄膀的)，倒到锅底垫底把蹄膀块倒在上面，撒上葱段即可。
装的时候，最好用砂锅来装。
