上学的时候就很喜欢学校的皮蛋炒饭，渐渐爱上了皮蛋这个食材，正好买了一些皮蛋，一半用来晚上熬皮蛋瘦肉粥，一半就可以用来做皮蛋炒饭。
皮蛋、火腿、青椒切丁，鸡蛋打入碗中，加点盐和料酒去腥，搅拌均匀。
锅里倒入适量油，倒入鸡蛋，等鸡蛋逐渐成型再翻面，加入青椒、火腿、皮蛋翻炒。
把干米饭倒入锅中，压散翻炒，加些生抽，半勺糖，1/4勺鸡精，继续翻炒，炒至米饭水分消失
炒干了的米饭加入葱，翻炒两下出锅。
根据自己喜好可以撒醋和胡椒
皮蛋最好买完整的蛋，超市的长筒形松花蛋口感不正
我喜欢辣的，所以还加了辣椒粉，炒出来觉得香