火腿月饼

火腿月饼的做法步骤

1. 第1步.

   火腿（肥瘦2、8比例）瘦的先蒸（蒸软），再放肥的。蜂蜜10%比例，白糖50%。（头天晚上提前淹，但糖只放10%，第二天做时再放40%），熟面250%（面粉190度温度烤半小时），拌至能挒成团。

2. 第2步.

   提浆: 糖粉10%，6%蜂蜜，1%臭粉（膨松剂），25%水，面粉50%提浆，搅拌到有弹性。

3. 第3步.

   提浆完成。

4. 第4步.

   红饼: 猪油50%（750克），面粉50%（750克），搅拌好用保鲜膜包住放十分钟

5. 第5步.

   白饼皮: 面粉1000克和糖粉15%，猪油35%，搅拌均匀后，加开水25%

6. 第6步.

   白饼皮放凉

7. 第7步.

   红饼皮30-33克一个

8. 第8步.

   红饼皮

9. 第9步.

   红饼包餡，上火220，下火160，烤30分钟左右出成品

10. 第10步.

    白饼皮放凉后加水20%冷水搅拌

11. 第11步.

    白饼皮成功

12. 第12步.

    白饼: 保鲜膜包住醒几分钟，分成380克/份再醒

13. 第13步.

    白饼油习心: 油和面1/2，220克/份油心

14. 第14步.

    将油心放入白饼包

15. 第15步.

    破酥

16. 第16步.

    红饼成品

17. 第17步.

    白饼

18. 第18步.

    白饼上火200，下火160，烤30分钟左右

19. 第19步.

    白饼成品