酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4

酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法
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酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法说明

公众号搜索爱烘焙的阿猪,可以找到提纲挈领的重点详解。

芝麻喷香,饼干酥脆,操作简单,味道棒棒哒~
这款酥脆程度和蓝罐曲奇相似,想要香脆有口感的不妨一试。
黑芝麻和黄油相得益彰,烤一炉香一屋(⊙v⊙)

一个模子里出来的亲兄弟:
大大满足感的满满开心果饼干:http://www.xiachufang.com/recipe/102785253/
高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼:https://www.xiachufang.com/recipe/102801955/
由浅入深的基础烘焙视频合辑:https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
(珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方:https://www.xiachufang.com/recipe/102765953/
一抿即化酥到掉渣的云顶小花配方:https://www.xiachufang.com/recipe/102760951/
香酥绵粉的榴莲小花配方:http://www.xiachufang.com/recipe/102769625/
花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的食材和调料

黄油65g
全蛋液15g
(熟)黑芝麻粉17g
玉米淀粉15g
30g
0.5g(1/8小勺,就是一小撮)
低筋面粉70g
泡打粉1/4小勺(1g)

酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤

  1. 第1步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第1步

    准备工作: 1.烤箱预热到160℃ 2.提早至少1小时软化黄油,直到打蛋头可以轻松插入即可。 如果没有时间,快速软化方法如下: ①.黄油切小块,微波炉10秒取出一次观察,直到呈现半凝固状态。 ②.黄油切小块,拿吹风机开热风对着吹。 ③.黄油切小块,拿一盆温水(不要用烫手的水)泡着,该干嘛干嘛去洗个澡回来就好了。 3.如果不使用电动打蛋器,请多次少量加入蛋液,搅打至完全融合后再加下一次。

  2. 第2步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第2步

    黄油打散。

  3. 第3步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第3步

    加入糖粉和盐。

  4. 第4步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第4步

    用刮刀把四壁黏附的面糊刮拢到中央。

  5. 第5步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第5步

    低速打散糖粉结块。

  6. 第6步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第6步

    加入蛋液。(如使用电动打蛋器,一次性加入即可;如使用手动打蛋器,分3-4次加入,每次搅打至完全融合后再倒下一次。)

  7. 第7步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第7步

    中速搅打。

  8. 第8步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第8步

    直至蛋液完全吸收,黄油蓬松颜色变浅。

  9. 第9步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第9步

    将粘附在四壁的黄油刮到中间。

  10. 第10步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第10步

    倒入黑芝麻粉和玉米淀粉(不用过筛)

  11. 第11步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第11步

    从四周向中间压拌均匀。 (这样操作可以避免干粉溢出)

  12. 第12步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第12步

    压拌完成后用电动打蛋器的打蛋头把刮刀上粘附的面糊刮下来。

  13. 第13步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第13步

    中速搅打蓬松。

  14. 第14步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第14步

    筛入低粉和泡打粉。

  15. 第15步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第15步

    从四周向中间压拌均匀。

  16. 第16步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第16步

    直到成为光滑细腻的面糊。

  17. 第17步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第17步

    整形: 撕下左右各长整形模15cm的保鲜膜。

  18. 第18步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第18步

    双手四指压下四角。

  19. 第19步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第19步

    将面糊填入模具,压实。 (配方只能填满一半,如需大量操作,请翻倍) 刮平表面。

  20. 第20步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第20步

    将前方的保鲜膜轻轻贴回面糊上,利用面糊将保鲜膜上残余的面糊黏下来。

  21. 第21步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第21步

    身体一侧的保鲜膜也一样操作。

  22. 第22步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第22步

    清理干净后前后再次盖好。

  23. 第23步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第23步

    拉起左右保鲜膜以提起饼干面糊,翻个身。

  24. 第24步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第24步

    拉紧到模具边缘。

  25. 第25步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第25步

    用手捋平表面。 (此步骤可确保底部没有间隙。)

  26. 第26步.

    如有时间,冷藏4小时以上(过夜最佳)至面糊结实。 如果急用,可冷冻半小时后取出使用。

  27. 第27步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第27步

    将面团切成厚薄均匀的饼干片。 (右手握刀柄,左手拇指固定刀背前端,轻轻用力一刀下去,可以保持垂直稳定。)

  28. 第28步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第28步

    烤盘上铺纸,均匀铺上饼干,块与块之间保持1.5cm-2cm的间隙。

  29. 第29步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第29步

    160℃,中层,烘焙18分钟左右直至边缘呈现金黄色。 如果没有上色,烘焙完成后可转180℃再烘焙2-3分钟上色,注意切勿烘焙过度。

  30. 第30步.酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干/烘焙视频饼干篇4的做法步骤 第30步

    完全晾凉后就可以开动啦!

小贴士

下一期是「满满开心果饼干」哦~吃完会很开心哒(泥垢了···)

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