每次想吃些辣的时候，第一想到的就是麻辣鱼。经过研究，王丢丢私菜味道的麻辣鱼出锅，加上一碗白米饭，别提多得劲了!
清江鱼一条，约四斤，请卖鱼的片好，将血水清洗干净后沥干。
放入盐（约两勺）、姜丝、淀粉、料酒、白胡椒粉适量，蛋清一个。
搅拌均匀，腌制半个小时以上。
鱼片腌制期间，豆芽焯水，焯水前可以在水里放少量盐和食用油，蔬菜颜色会很好看，特别是青菜类。
金针菇焯水。
准备好适量葱姜蒜、花椒（麻椒）、干辣椒段备用。
准备适量郫县豆瓣酱，量按照后期加水炖煮鱼头不放盐咸淡合适为宜。
锅底加食用油，油要多，约是平时炒菜的三倍。
油热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
再放入郫县豆瓣酱转小火炒出红油，记得多翻炒，防止糊锅。
炒出红油后放入腌制好的鱼头，炒约一分钟。
加入清水，大火烧开，炖煮十五分钟左右，记得是大火。
期间准备花椒、干辣椒段、小香葱、白芝麻、蒜末为鱼出锅后激油做准备。
鱼汤炖煮十五分钟后，放入鱼骨及配菜（豆芽、金针菇），继续煮约五分钟。
煮好后，用笊篱将锅内鱼骨和配菜一并捞出，放入盛麻辣鱼的容器里。（我一般用大盆）
现锅内仅剩鱼汤，关火。将剩余的鱼片全部放入锅内，用筷子轻轻拨开，防止粘连，然后开火，煮至鱼片变色，约二到三分钟左右，时间长容易把鱼片煮老了。
再用笊篱把鱼片轻轻捞出，放在配菜上面。
再将锅内鱼汤放些鸡精后倒入容器，把步骤13准备的食材码放在鱼片上面。
起锅烧油，油量约为炒菜的两倍。
将油烧至冒白烟，激在辣椒段和花椒上，注意防止油喷溅哦！
瞬间一股香气扑面而来，出锅!
开吃!
配菜还可选用千张、鸭血、面筋，味道都非常不错。自己尝试吧？记得给我交个作品。谢谢大家!