麻辣鱼

麻辣鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼洗净切小块，鱼头劈开。将鱼块放入盆内，倒入料酒，盐，少许生抽，胡椒粉抓匀，腌制半小时以上。

2. 第2步.

   烧一壶热水（入锅前水保持沸腾状态），炒锅内入油，放入鱼头两面煎一下，倒入料酒，放入姜片，翻炒至鱼头散开，倒入沸水，大火烧开后转小火炖煮片刻关火。

3. 第3步.

   另起锅，锅内放凉水和盐，水开后入金针菇和平菇，焯熟后捞出铺在盆底。

4. 第4步.

   炒锅内倒油，入葱姜花椒干辣椒煸炒出香味，倒入腌制好的鱼块翻炒，加适量蚝油和生抽，翻炒均匀后倒入炖好的鱼汤，大火烧开后转小火，片刻后关火，将鱼汤鱼块倒入铺了金针菇和平菇的盆内。

5. 第5步.

   锅内倒油，放入白芝麻，再放入花椒麻椒干辣椒，油热后将热油浇在鱼上。撒上少许香菜叶。