口水鸡

口水鸡的做法步骤

1. 第1步.

   半只新鲜的三黄鸡斩下鸡头、鸡爪、鸡翅，鸡腿后，分成三大块，放入冷水锅，加料酒、葱结（5根葱）、姜片、花椒粒、八角、一点点盐，大火煮沸，滤去血沫。

2. 第2步.

   依然是大火煮十四分钟，用牙签刺一下，看鸡肉有没有血水，没有就好了，盖上锅盖煮一分钟。关火焖十分钟。

3. 第3步.

   捞出鸡肉放入冰水中（冰水要提前半天准备哦），等待鸡肉完全冷却。

4. 第4步.

   等待鸡肉冷却的时候，调制拌鸡汤汁：适量的酱油、醋、白糖、蒜泥、花椒油、辣椒油，搅拌均匀，可以尝一尝味道，酌情增添需要的佐料，最后舀入小半碗（吃饭的小碗）煮鸡的水，搅拌均匀。

5. 第5步.

   冷却后的鸡肉斩成长3厘米宽1厘米的鸡块，码好放在碗中。

6. 第6步.

   撒上油酥花生碎、葱花，淋上拌鸡汤汁。