锅包肉是东北名菜，基本上每个东北菜馆都做，在东北也是分回民版和汉民版。
今天要介绍的是汉民版。
锅包肉不新鲜了，不过黄桃锅包肉却非常特殊。第一次吃到，是在哈尔滨中央大街那，我家男神力推的。当时那家店很火爆，每天还限量，都排长队买。
其实，锅包肉的甜味传统来说就是果香，加入黄桃清爽不腻口，如果用黄桃罐头也不错。东北桃罐头很有名，本命年必吃，东北人认为本命年是个坎儿，桃和“逃”同音，意为逃开灾难。久而久之，桃罐头就带上了一种吉祥的色彩。客观来说，我个人喜欢甜口，黄桃也不是每个季节都有，因此一般用黄桃罐头较多。
当然，在黄桃多的季节，用鲜的也很好哦，很清爽很解腻。
里脊切片，用刀背拍松。加水淀粉、盐、生抽、料酒、胡椒粉、五香粉抓匀，让肉充分吃水。
胡萝卜切细丝，香菜切段，黄桃罐头取出黄桃，切块备用。
鸡蛋打散，加豆油、面粉，做成面糊(用手提起形成不断的线)
腌好的肉拍生粉，湿润后再拍粉，然后裹上一层面糊。
热锅温油，边粘面糊边下肉片(肉片下锅可以飘起来且有气泡说明油温正好)
炸至两面金黄，取出备用。
热锅热油，下葱姜丝炒香，下胡萝卜丝翻炒，下黄桃罐头汁、糖、醋、盐、生抽，煮开，下炸好的肉片、黄桃，小火勾芡，出锅前淋上一勺明油，放上一点香菜点缀即可。
面糊里加一勺油，颜色好看，炸出来更酥脆。
