先有辣子后有鸡，正宗的辣子鸡，一定是——在辣椒里面找鸡！
鸡要切成很小的鸡丁，炸得酥脆，每一口都带了十几种香料的味道十分入味销魂，连骨头都是香酥可口的，可以嚼上半天，回味无穷。嗯。
说着说着，咱们就演示一下吧。
首先，备料。先有辣子才有鸡，料比鸡重要。
做辣子鸡的鸡，不是很讲究，就算是喂太多饲料的大肉鸡，做出来也会很好吃，所以调料很重要。当然啦，选有肉的土鸡来做，就更好了。
葱姜蒜这些是不可缺少的，但切的形状大小要分两种，一种切碎、切末，用来入味，一种切段，可以稍微大一点。
还有花椒、胡椒、辣椒也是不可缺少的，辣椒可以多放几种，每种辣椒的味道也是不同的。只放一种干辣椒也可以，这种干辣椒并不是很辣，做出来会有种椒类的芬香。
把鸡肉切成一节拇指般大小的小块，然后加上料酒，生姜，葱白，花椒，辣椒，胡椒，淀粉，生抽，白糖，油，盐，鸡精等调料。
用双手给鸡肉做个彻底的按摩，10分钟左右吧。
最后把鸡肉按平实，静置1个小时，让它们更好地吸收调料的味道。
鸡肉腌制好后，锅中热油，我们要炸鸡丁啦
炸的时候一定要不断搅拌，不然鸡肉粘在锅底，容易糊到锅底上
炸到大概这样的颜色，深的金黄色，就可以捞出来了
捞出来时肉丁们还滋滋响着 炸好的鸡肉丁变得更小啦
把炸好的鸡肉丁放在一边，可以开始焙料了。锅中不要放油，把干辣椒、花椒、胡椒放到锅里翻炒。
炒香后盛出，和刚才的鸡丁倒在一起
和刚才的鸡丁放在一起拌匀
锅中倒少许油，热油后把葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱。然后，把上面混合好的花椒辣椒和鸡丁倒进锅中，大火翻炒！这是最后一个环节了，最激动人心的时刻了。
翻炒2分钟就香气扑鼻了，这时倒进料酒
倒入料酒后再翻炒一下，就差不多可以出锅了，在出锅前，加入一开始切段切好的葱段、香菜。
最后的翻炒，不要把最后放进去的香菜和葱段炒黑炒软了。掌握好时间，扒拉几下就可以出锅了
香气满溢、颜色诱人。我们的大巴车司机在这盘鸡面前坐了有2个小时，一直在吃，说这是此生吃过最好吃的辣子鸡。然后我看见他至少添了3次饭，最后把电饭煲的米饭都刮干净了。
装盘，辣子鸡！
果然是在辣椒里找鸡肉！ 每一口，都浸满了这么多调料的味道， 骨头都不用吐出来， 咂得口水都很丰富。
这样一盘，我能吃三碗米饭。 如果不吃饭，就配冰啤酒，可以喝到天亮。