广式月饼

广式月饼的做法步骤

1. 第1步.

   揉面

2. 第2步.

   用保鲜膜裹起来，室温醒面2小时以上

3. 第3步.

   蛋黄沾白酒，去腥味

4. 第4步.

   180度，蒸10分钟

5. 第5步.

   个人不喜欢皮薄馅大，所以用了30g皮，15g馅儿+半个蛋黄（我看别人都是20g皮+30g馅儿）

6. 第6步.

   用虎口慢慢将馅儿包裹进去，收口，用模具印花，这个用量我做了32个

7. 第7步.

   喷少量水，进烤箱180度5分钟定型

8. 第8步.

   定型后，刷蛋黄液（一定要少刷，要不花纹不明显），烤20分钟，凉透后包装起来，静待三天左右回油

9. 第9步.

   豆子泡发一天一夜，少量水煮熟至烂，抓碎(野蛮法)，这样的馅儿带皮，有颗粒感

10. 第10步.

    小火，小火，小火(重要的事儿三遍)，黄油+糖炒豆沙，油分次加，这样有利于初期豆子里的水分蒸发。

11. 第11步.

    一定要勤翻炒，炒至有豆粉的香气，一定要很干才行呀，这是成品

12. 第12步.

    看，锅底会有香喷喷的锅巴哦，这个程度