6寸轻乳酪蛋糕

6寸轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   材料

2. 第2步.

   奶酪、牛奶、奶油入锅中隔水加热搅拌；

3. 第3步.

   搅拌至奶酪无颗粒状；

4. 第4步.

   分三次加入蛋黄搅匀；

5. 第5步.

   筛入低粉和玉米粉搅拌，边搅拌边加热至65度左右，把盆从锅中取出（目测奶酪糊状态为浓稠状态）。再反复搅拌个半分钟，盖上湿布，准备打蛋白。

6. 第6步.

   开始打蛋白，蛋白要使用冷藏的鸡蛋取的蛋白，低温下的蛋白打出来比较细腻。蛋白中加入几滴柠檬汁，中速打至粗泡状态

7. 第7步.

   白砂糖分两次加入蛋白中，第一次建议在粗泡时加，第二次建议在泡沫变细腻时加；

8. 第8步.

   蛋白打到湿性发泡就好，如下图，提起打蛋头，蛋白呈现倒挂三角；

9. 第9步.

   取1/2蛋白霜入蛋黄乳酪糊抄底翻拌匀；

10. 第10步.

    和剩下的蛋白混合，抄底翻拌匀；

11. 第11步.

    拌匀好的面糊细腻光滑；

12. 第12步.

    入6寸活底或者固体模，用活底的话需要包下锡纸；活底模内壁建议涂上一层黄油，底和边都贴上油纸，我也试过很多次不垫纸的，也是没有问题的；

13. 第13步.

    送入预热的烤箱，145度，60分钟。水浴法哦，用深烤盘，里面注水，水高度最好有模具的1/3高度。

14. 第14步.

    表面会有些小裂纹，这又没什么，是吧，或者你可以拉低温度拉长时间烤，估计会更完美；

15. 第15步.

    烤好取出，晾上3分钟，你会发现蛋糕略有回缩，边缘脱离，这时候你就可以脱模了；

16. 第16步.

    健康提醒： 蛋糕晾凉后即可食用，冷藏后味道更佳，建议每次一小块即可，热量比较高。

17. 第17步.

    切面