戚风蛋糕(松嫩不开裂)

戚风蛋糕(松嫩不开裂)的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料～

2. 第2步.

   将蛋白蛋黄分离，打入干净无水无油的盆中(蛋白中绝对不要滴落蛋黄)～

3. 第3步.

   先打发蛋白分3次放入糖，蛋白打至鱼眼泡时倒入第一次糖(可加柠檬汁，起到去腥和稳定作用)低速打～

4. 第4步.

   继续打至蛋白体积稍变大，泡沫变小时放第二次糖～

5. 第5步.

   打到蛋白出现明显纹路，气泡变细腻稍微有阻力时放入第三次糖，转高速打～

6. 第6步.

   打至蛋白提起打蛋器时，出现直角不弯曲，蛋白就打好啦～

7. 第7步.

   打好的蛋白倒扣也不流动(放进冰箱冷藏待用）～

8. 第8步.

   将糖倒入蛋黄盆中，搅打至融化～

9. 第9步.

   糖融化后，倒入油搅拌均匀～

10. 第10步.

    再倒入牛奶(清水)再次搅拌均匀(蛋黄不要打发了)～

11. 第11步.

    分3次筛入低粉，第一次少筛些以免面粉结块，后两次不用定量的筛入～

12. 第12步.

    拌好的蛋黄糊特别细腻～

13. 第13步.

    取1/3蛋白霜倒入蛋黄盆中，上下翻拌或切拌的手法混合均匀，不要画圈，以免消泡～

14. 第14步.

    搅拌均匀后，再反倒回蛋白盆中，还是翻拌或切拌的手法混合均匀～

15. 第15步.

    拌匀后完全看不到蛋白(这时呈现的是发白的糊状，搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，要是很稀，就是蛋白没打发或搅拌时消泡了，烤好的蛋糕发不起来或凹陷）～

16. 第16步.

    将蛋糕糊倒进模具中，端起距离10厘米左右的高度震几下，震出大气泡，表面可用刮刀刮平(烤箱预热170°)～

17. 第17步.

    烤箱170°，上下火，中下层烤40分钟即可～

18. 第18步.

    这是烤25分钟时的状态～

19. 第19步.

    烤好拿出正面(蛋糕面朝上)摔一下，立刻倒扣～

20. 第20步.

    烤好啦，正面图～

21. 第21步.

    倒扣图～

22. 第22步.

    蛋糕组织图～