之前介绍过汉民的锅包肉，今天来介绍清真的。清真的锅包肉一般用羊里脊，也有用上脑的，羊肉和猪肉不同，羊肉很嫩不耐炸，处理必须特别小心。
最早的时候，没人用牛肉做锅包肉的，因为牛肉太容易老，不适合炸，后来呢，嫩肉粉这种东西泛滥，用羊肉还是牛肉也就无所谓了。
不过，传统老馆子还是坚持用羊肉哈。
里脊切大片，加入盐、胡椒粉、水淀粉抓匀，不要用筷子搅和，肉很嫩易碎。静置备用
胡萝卜切细丝，香菜切段。
糖盐醋生抽水淀粉料酒味精和成碗汁备用。
里脊取出，拍上土豆或红薯淀粉，不要用其他粉哈。
热锅温油，下肉片炸至金黄捞出。升油温复炸，立刻取出。
热锅热油，下葱姜丝翻炒，下香菜和胡萝卜丝翻炒，倒入碗汁煮沸，加入肉片裹匀即可。
羊肉不要上面粉鸡蛋糊，容易老。一定用土豆或者红薯粉，才会更容易进入空气，更易酥脆。
