猪肋排切小段用清水清洗干净。（如果家里有小苏打的话可以把清洗好的肋排再次放水里，再在水里加一点点小苏打泡一会儿，这样肉质会更加松软，而且更容易入味哦）
泡好的排骨焯一下水，然后再次用清水冲洗干净。
将焯好的排骨沥干水分，加入适量的盐，生抽，料酒和姜片，腌制20分钟左右。
接下来是熬糖色。在锅中加入水和冰糖，先开大火炒，等到水蒸发开始起大泡变浓稠时转小火慢慢熬（一定要小火，不然很容易糊），一直熬到焦糖色。
糖色变焦糖色后快速加入腌好的排骨使糖色充分包裹住每一块排骨，等到糖色包裹住每一块排骨后，再将腌排骨的酱料倒进锅里，加入姜丝和蒜末，再次加入少许的盐，生抽和料酒，翻炒均匀后加入水，水的量与排骨齐平或稍没过排骨就好。
盖上锅盖中火焖煮10分钟左右。
待汤汁不多时，开大火收汁，收的差不多时加入柠檬汁，最后加入鸡精，翻炒几下出锅，撒上葱花即可。
用的料真的不多，就是简简单单的生抽，料酒，柠檬汁（或醋）和冰糖，但是味道真的很好哦～
1. 冰糖可以用白砂糖代替，但是冰糖的味道和成色会更好。
2. 糖色炒好加入排骨时不要把腌排骨的汁汁水水一股脑倒进锅里，只要把排骨夹出来放进去就好，等到糖色包裹住每一块排骨后再加入腌排骨剩下的酱料。
3. 中火煮排骨时要时不时打开锅盖看看里面水的情况，这里不建议中途加水，一次性就要把水加够。要留有一定的汤汁进行大火收汁，这样做出来的排骨味道更好哦。
4. 没有柠檬汁可用家里的陈醋代替，没有陈醋的话白米醋也行，但是柠檬汁的味道会更好哦，烧出来的排骨有一股清香的味道。