〔鎏釜〕炖茄夹子（少油版）

〔鎏釜〕炖茄夹子（少油版）的做法步骤

1. 第1步.

   圆茄子，肉馅，红咸菜

2. 第2步.

   茄子切半厘米左右厚的片，两片之间连着一点，葱姜蒜切碎，尖椒，小米椒切小丁。

3. 第3步.

   将茄子放到盐水里泡10分钟

4. 第4步.

   红咸菜切丁，如果太咸了放到水里洗一洗。

5. 第5步.

   将1勺料酒，蚝油，生抽，糖个半勺，胡椒粉，鸡蛋清，葱姜，花椒水，一勺油放到肉馅中搅拌，搅拌上劲后放红咸菜继续拌匀。

6. 第6步.

   将生抽，老抽，蚝油，糖各1勺倒进碗里，搅拌均匀，然后加进水，弄一碗汁。

7. 第7步.

   将1勺淀粉放10勺水中搅拌均匀

8. 第8步.

   将每一片茄子先抹干淀粉，再抹上拌好的馅。

9. 第9步.

   锅烧热，放一勺油，放花椒，八角，油热后把葱蒜放到锅里炝锅。

10. 第10步.

    把茄夹摆到锅里，放进上面调好的汁，一勺盐，盖上盖子炖 10分钟。

11. 第11步.

    茄子炖软后将水淀粉搅匀加入，大火收汁。

12. 第12步.

    将茄子夹盛出装盘，撒香菜，蒜沫，尖椒，小米椒丁，滴几滴香油。一盘少油不腻开胃的茄子夹做好了。