蛋黄酥（包括豆沙馅的熬法）

蛋黄酥（包括豆沙馅的熬法）的做法步骤

1. 第1步.

   油皮材料放面包机和面程序，和好用保鲜膜包好，放置30分钟（夏天放冰箱里面松弛）。和好的面称重除以10，每个29克左右。

2. 第2步.

   猪油和面粉用手和好

3. 第3步.

   盖保鲜膜放置（夏天放冰箱松弛）。称重除以10，每个17克左右。

4. 第4步.

   油酥17-18克一个，油皮29-30克一个。

5. 第5步.

   红豆沙16-18克一个。

6. 第6步.

   油酥放油皮里包紧。

7. 第7步.

   捏的口朝下放

8. 第8步.

   开始上下用擀面杖拉长

9. 第9步.

   拉长的面皮卷起。

10. 第10步.

    卷好的按顺序放好，到16个都卷完。

11. 第11步.

    蛋黄用白酒泡一下，然后放烤箱里面烤，考好后备用，包到豆沙里。

12. 第12步.

    从第一个开始对折，压平，擀开。

13. 第13步.

    包好蛋黄的豆沙球包到面皮里，再次捏紧，口朝下。

14. 第14步.

    刷蛋黄水（蛋黄打散加些水）二遍。撒黑芝麻。

15. 第15步.

    烤箱200℃预热，我放的是烤箱底层，上火180℃，下火150烤30分钟，20分钟左右看上色情况，温度可调自己调整一下。如果放中层的话，上下火180度，25分钟。

16. 第16步.

    烤箱焖5分种后取出（可根据上色情况调整时间），开口笑也可以用这个方子。

17. 第17步.

    层次分明，好香！

18. 第18步.

    因为每一次做的蛋黄酥底下都会有一点点烧糊的感觉，所以现在给下面，沾点蛋，再沾白芝麻，口感更好，香味更浓。

19. 第19步.

    豆子前一天放水泡发，捞出后称重，将豆子和两倍重的水一起放高压锅里面压。

20. 第20步.

    煮好的豆子和水一起放料理机里面打碎

21. 第21步.

    打成绒的红豆沙放锅子里面加植物油，和白糖。

22. 第22步.

    小火慢熬，需要不停地翻炒，不然会烧掉

23. 第23步.

    做好的红豆沙馅，用不完的可以冷藏3-5天