每年我都会买各种月饼送回家，但是大多数人送的也是这种，堆在家里可能就会好久好久没人动。
今年有一次偶然吃到蛋黄酥，瞬间就点燃了我的味蕾，爱上了这个味道，便开始查阅各种菜谱，看各种小窍门，后来做出来的味道还算满意。
前阵子想到马上中秋节了，我自己做的蛋黄酥和月饼送给亲戚朋友不是更有心意更加健康，所以开始了各种研究蛋黄酥的道路。。。
将油皮中所有材料混合揉面，揉到面团出薄膜，包上保鲜膜醒发半小时。我是揉连摔打出厚膜后，将面团裹上保鲜膜醒发半个小时出的膜。
②将油酥中低粉和猪油混合均匀，不要加水，低粉和猪油完全可以混成面团，可以带上手套比较好揉。揉成面团后将面团平均分成四份，分别加入抹茶粉、南瓜粉、紫薯粉、可可粉混合均匀，包好保鲜膜醒发20分钟。
③等待的时间将馅料平均分成24份，大概每份25g左右，揉圆。
④准备蛋黄，如果是生的全鸭蛋将蛋黄取出，蛋黄上的膜洗干净，晾干放入烤盘，表面喷高度白酒160度烤5分钟。如果买的是剥好的蛋黄直接喷白酒烤即可。烤过的蛋黄会比较香也可以不烤。
⑤将晾凉的蛋黄包到馅料中，揉圆，用保鲜膜盖好
⑥将每种颜色的油酥等量分成3份，油皮等量分成12份，揉圆，用保鲜膜盖上。
⑥接下来，取一份油皮擀平，将彩色油酥放入，慢慢推至封口，揉圆。将所有油皮和油酥都包完，盖上保鲜膜。
⑦取一个圆球从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状。
然后从下往上卷起来，全部卷好后，盖上保鲜膜醒发20分钟
⑧将醒发好的面卷从中间竖向按压一下
擀开，最好是擀成矩形。动作放轻柔些，尽量不要擀破，擀破后会漏酥。
擀好后卷起，放置一旁盖上保鲜膜，盖保鲜膜醒发20分钟，这步很重要哟
⑨取一个面卷，用刀子一分为二，一定要用锋利的刀，这样切面才漂亮。
取半个面卷，用手掌或手指压扁，注意圈圈一定要留在中间的位置。然后用擀面杖擀开，中间稍微厚一些，两边薄一点点。可以以中间的圈圈为中心，上下左右往边上擀，要保证圈圈在中间。
预热烤箱，160度上下火十分钟就行
⑩将馅料从擀好的皮底下包入，以挤推的手法将蛋黄酥包好，收口时如果有多余的面团可以揪掉，烤出来更美观。包好的蛋黄酥收口朝下，盖上保鲜膜再做下一个
底部铺油纸，入烤箱中层160度烤30分钟，每种烤箱都不一样，根据自家烤箱调节时间，表面微微黄即可。我是在烤到20分钟时候在蛋黄酥上放上一张锡箔纸避免着色太过。
烤好后拿出来晾凉，如果想切开就在凉透后切开，否则皮会粘。
包装好送人也是棒棒哒
蛋黄酥的克重每个在63克左右
特别注意：每步都要盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，防止出现干皮。醒发这步很重要，是会不会起酥的关键。夏天的话室温醒发就可以，冬天可以放到烤箱中，烤箱内放一碗温水，这样温度和湿度都会比较合适。