初秋正是收割南湖菱的极好时节，有别于他处的嘉兴南湖菱特别鲜脆。这道菜正是嘉兴当地有名的百年老店的招牌之一。品尝几次后，揣摩成以下菜单：
把去壳的菱烫熟，时间也不宜过长，沥水捞出
拌入鲜酱油，以覆盖菱一半左右即可
热油，然后加入葱花，淋在菱上即可
