焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   奶锅里加入热水和细砂糖各50克

2. 第2步.

   放在电磁炉煮沸，煮到焦化，成红褐色关火

3. 第3步.

   迅速加入15克热水拌匀后，倒入模具中凉凉。焦糖部分就做好了

4. 第4步.

   布丁部分，牛奶250克加入15克糖煮到微沸，离火稍微冷却

5. 第5步.

   我2个全蛋+2个蛋黄打散，打散就好，不能打发哦！

6. 第6步.

   缓缓倒入煮好的牛奶，边倒边搅拌，直到牛奶倒完

7. 第7步.

   布丁液过筛，多筛几次口感更好更细腻，所以过筛这步不能偷懒。我过筛了10次哦。过筛后凉凉备用，布丁液也做好了。

8. 第8步.

   做蛋糕体部分，先做蛋黄糊。盆里倒入玉米油25克和牛奶30克，细砂糖10克，用手抽打到乳化状态

9. 第9步.

   筛入低筋面粉，

10. 第10步.

    逐个加入蛋黄，用切拌的手法拌匀再加入另一个蛋黄拌匀

11. 第11步.

    拌好的蛋糕糊呈缎带状滴落，蛋黄糊做好了，这个时候要记得预热烤箱165度10分钟，烤盘上倒入热水，高度最好跟布丁层差不多高度，这样布丁不会烤老了

12. 第12步.

    制作蛋白霜。蛋白4个加入几滴醋，用电动打蛋器低速打发

13. 第13步.

    打到鱼眼泡加入10克细砂糖，换中速打发

14. 第14步.

    打到蛋白粘稠就可以加第二次细砂糖10克，换高速打发

15. 第15步.

    打到有明显纹路就加入剩下的10克细砂糖，稍打匀后换低速打发

16. 第16步.

    低速打发蛋白是整理一下蛋白霜，可以让蛋白霜泡沫更多更细腻，如图，提起打蛋头有小尖角就好了

17. 第17步.

    舀一部分蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入到剩下的蛋白霜中翻拌。蛋糕糊也做好了

18. 第18步.

    组合部分。在装有焦糖的模具里，倒入凉凉的布丁液，再倒入蛋糕糊，蛋糕糊会因为密度和质量不同，浮在布丁层上面。轻拍模具壁，不要用震的哦，动作手法要轻一些。抹平表面蛋糕糊。

19. 第19步.

    放入预热好的烤箱，155度烘烤55分钟

20. 第20步.

    蛋糕出炉后，用脱模刀沿着内壁划一圈，让蛋糕和布丁脱模再倒扣出来，焦糖也会随着流下来。

21. 第21步.

    倒扣出来是这样滴

22. 第22步.

    不要看表面都是小泡，里面是百分百的布丁层

23. 第23步.

    这个是圆模，用锡纸包的活底

24. 第24步.

    想吃一口么，来吧👄