四川泡菜，（Pickles, Sichuan Style），味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，开胃爽口，老少适宜，一年四季都可以制作，夏天可以放冰箱里，不会生花，是居家常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。用泡菜炒饭，陪以其他时令蔬菜，鸡蛋、肉类营养丰富，美味佳肴
米饭提前一天蒸好，毛豆胡萝卜丁玉米都提前用水焯熟，放冰箱里速冻，随吃随用，配菜很方便。中等洋葱半个切丁，木耳改小块，泡菜切粒，（可以是其他时令蔬菜泡制，例如泡萝卜，圆白菜等）培根切小块，鸡蛋打撒，虾皮用清水洗净
炒锅里放入少许油，把鸡蛋炒散，盛出，再放入少量油，炒香洋葱碎，再放入豇豆培根，翻炒两分钟
接着倒入熟的胡萝卜丁毛豆玉米粒，虾皮木耳，翻炒，依个人口味加入番茄酱，翻炒均匀，加入米饭，炒散，炒匀
最后成盘，好香啊
泡菜，虾皮，培根已经有咸味了，我没有再放盐，个人可以酌情添加
毛豆，胡萝卜丁，玉米粒提前焯熟，不要焯太软，放入冰箱冷冻，平时炒菜做配菜有营养又方便
配料用量是一个人的量