都知道三杯鸡是哪三杯，一杯麻油一杯米酒一杯酱油，除此之外还有九层塔。
台湾的麻油又称胡麻油，这个东西我查过资料，但是目前还是不确定原材料到底是胡麻籽还是黑芝麻，可以肯定的是绝对不是香油，这里我用的是从内蒙背回来的胡麻油（原材料胡麻籽，又称亚麻籽油）
台湾胡麻油，台湾米酒，台湾金兰酱油，九层塔，这些你们都可以去进口超市里找，我一直坚持原材料尽量还原，台湾米酒没有找到，用广东米酒替代的，这里建议不要用料酒来制作。
新鲜鸡大腿两只，这里建议鸡大腿，肉嫩
加盐胡椒淀粉腌渍十分钟
材料合影
切配
大火，油温烧热，下腌好的鸡，下锅就要有大气泡，不需要炸很久，目的在于锁住肉类水分，变色捞出 三杯鸡也有不炸的，如果不炸请下锅煎
胡麻油
下胡麻油煸香葱姜蒜到微黄
下鸡，下一小把冰糖（曾国城说三杯鸡要有一种暧昧的甜，甜的若有若无，所以这里冰糖不要多了）
下米酒，翻炒，因为全程大火，下了米酒以后锅很容易着火，不要慌乱，慢慢他就熄了
下酱油，量同米酒
下青椒，下半份九层塔
垫锅，汁稠关火
砂锅烧热加入鸡块
顶上再来剩下半份九层塔
盖盖，小火焖一分钟
开盖，九层塔软
趁热开吃吧
全程不加一滴水，大火
建议原材料尽量还原
肉非常非常嫩，甜度刚刚好，九层塔异香扑鼻，吃完意犹未尽