干煸四角豆是一道非常下饭的菜，关键在于控制炸四季豆的火候和时间，既不能不熟也不能炸的太老。花椒、干辣椒的香味和豆角的鲜美融合在一起，想想都十分美味。
四季豆洗净、去蒂，注意把四季豆的筋去掉，切成段。一定要晾干，否则容易溅油；
五花肉剁成肉末，加盐、料酒、生抽、少量淀粉腌制；
蒜切碎，干辣椒切段；
起锅放油，油热后放入四季豆。四季豆炸至外皮稍皱后捞起控油备用。干煸的时候注意火候，火不要太大，容易胡；
另起锅倒油，放入蒜末、干辣椒、花椒，炒出香味后加入肉末，直至肉末微焦；
放入四季豆，翻炒后加入盐、少量生抽、糖，继续翻炒后盛起装盘。
1.四季豆处理时注意把筋去掉，不然会影响口感；
2.有的朋友会选择放肉末有的不放，看不同人的口味，个人认为少量微焦肉末会为整道菜增添风味。
