甜菜欧包

甜菜欧包的做法步骤

1. 第1步.

   提前一天制作波兰酵头：将酵头原料全部混合在一个无油无水的大瓶子里，盖保鲜膜，室温发酵2h，放入冰箱冷藏过夜。

2. 第2步.

   将甜菜去皮、切小块，少量的水放入打碎机中打成泥。 PS：一定要尽量少加水，打碎的时候多晃晃会比较好打，能多细就多细。

3. 第3步.

   加入高筋面粉、红糖和酵母，稍作搅拌。

4. 第4步.

   加入所有的波兰酵头，揉面到扩展阶段。

5. 第5步.

   加入盐和榛子油，揉面完全。

6. 第6步.

   面团能够拉出很薄且有韧性的薄膜，裂口边缘光滑。

7. 第7步.

   盖上保鲜膜，中间发酵15min。

8. 第8步.

   在发酵篮中均匀地洒粉，倒掉多余面粉。

9. 第9步.

   取出面团，再度揉圆，收好封口。

10. 第10步.

    表面洒满面粉，用手抹匀。

11. 第11步.

    倒扣放在发酵篮中，进行最终发酵。

12. 第12步.

    保鲜膜上洒面粉防粘，盖在面团上。

13. 第13步.

    烤箱发酵到两倍大，大约1h。

14. 第14步.

    取出发酵好的面团，小心地拿掉保鲜膜。

15. 第15步.

    将面团轻柔地倒扣在铺好油纸的烤盘上。

16. 第16步.

    预热烤箱到230度。

17. 第17步.

    烤箱中层，上火190度，下火200度，烘烤20分钟。 PS：面团放入时，向烤箱内喷少量水，马上盖上烤箱门，从而形成水蒸气；烘烤到一半时，视情况加盖铝箔纸。

18. 第18步.

    烤好后，马上取出晾凉，凉透后方可切变食用。