20170829 鲜肉包子

20170829 鲜肉包子的做法步骤

1. 第1步.

   #拌肉馅 1.葱切段，姜切片，泡冷水里，用手捏出汁水。 2.将盐，糖放入肉中（先放盐），倒入少量葱姜水（不能一次倒入）。 3.五指弯曲，顺一个方向搅打，使肉上劲。水被收干，肉变黏和发白后，加入其他调味料（味精、胡椒粉、老抽、蚝油、麻油）和一部分葱姜水继续搅打。水吸干，肉变黏，继续加水，重复上述动作，直至水加完。 4.将肉拎起，朝盆里大力摔打多次，使之上劲。

2. 第2步.

   #调制面团 1.在水中加入糖，搅拌融化，再将干酵母轻洒在水面。 2.静置15分钟，酵母水表面起泡沫。 3.将面粉围成窝状，加入泡打粉、糖，再将酵母水分次倒入面粉中。右手调粉，面团呈“雪花状”，再加水，成较软面团，用湿布盖好面团，醒5-10分钟。

3. 第3步.

   #擀皮 将面团分成30-40g面胚，用擀面杖擀成中间厚的包子皮，包制。

4. 第4步.

   #熟制 将肉包放入锅内，盖好盖子，放在温暖处30分钟，发好后，冷水上锅，蒸15分钟。