中秋节必不可少的蛋黄莲蓉月饼，大家都开始制作了吗？制作前请一定要仔细查看贴士里的内容哦，做好准备工作是很有必要的。
这款月饼选用了低糖白莲蓉，又包入了一整个的咸蛋黄，回油后的月饼，色泽非常饱满漂亮。软糯的莲蓉结合咸香的蛋黄，一口咬下去，满满的幸福感哦，马上就中秋节了，祝大家节日快乐！团团圆圆！
| # 饼皮材料# | |
| 中筋面粉 | 320克 |
| 转化糖浆 | 225克 |
| 花生油 | 90克 |
| 枧水 | 6克 |
| 吉士粉 | 6克 |
| # 馅料# | |
| 低糖白莲蓉馅 | 约1160克 |
| 新鲜咸蛋黄 | 30个（约15克/个） |
| 表面装饰：蛋黄液 | 少许（1个蛋黄配1/4蛋白） |
准备好所用的材料。
将转化糖浆、花生油、枧水倒入CM-1500厨师机搅拌桶，利用搅拌棒搅拌至乳化状态。
加入粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时 。
取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，排入垫锡纸的烤盘，并喷少量高浓度白酒。
CO-750A智能烤箱，上下火180预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖保鲜膜晾凉备用。
将蛋黄和莲蓉一起称取约54g每份，将莲蓉压扁后包入蛋黄揉圆。
将松驰好的饼皮称取21g每份，取一份饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，收紧口。
包好所有的面团。
用75克紫水晶月饼模具，装好图案后将内腔扫一层花生油，取月饼胚放入，用手将底部按压紧实，然后扣压在烤盘上，按压几次后脱模。
印好所有的面团，共2烤盘。
CO-750A智能烤箱，选择热风模式，提前200度预热10分钟以上，预热完成提示音响后将2盘月饼放入，先烘烤5分钟。
5分钟后月饼取出，烤盘至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。
月饼重新放入烤箱，温度转为160度，继续烤20分钟左右，中途可再刷一次蛋液。
月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可。月饼取出晾凉至约40度左右后密封，回温3-4天左右状态最佳。
香香的月饼出炉，回油第一天，色泽已经很漂亮了。
成品
祝大家中秋节快乐！
1、 饼皮和馅料的比例是3:7，比较好操作。也可按2：8，1:9的比例哦，皮会更加薄，操作会麻烦一点。
2、 蛋黄可提前用高浓度酒浸泡后再烤制，以便于去腥及蛋黄更易出油。
3、 材料中的吉士粉，没有也可不加，但饼皮的颜色会没这么亮。
4、 材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配，因为无法调节PH值。
5、 馅料是购买的现成的低糖莲蓉，用量可根据咸蛋黄的大小适当调整。如果无法很好的把握馅料的软硬程度和油量的，建议不要自己制作，会影响后期月饼的制作、烘烤效果及保存。
6、 操作过程中，材料都要用保鲜膜盖好，防吹干。
7、 在印制时，为防粘可在月饼模内扫一层薄薄的花生油，也可以撒少量干粉，摇匀后再磕出多余粉。
8、 使用的是CO-750A智能烤箱，双层烘烤，效果大大提高了。在用热风功能烘烤时，要把底部的聚热盘取出，中途取出扫蛋液时可视上色情况适当转盘以达到更好的烘烤效果，烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
9、 做好的月饼晾至有余温时即可室温密封，一般3天左右即可回油。一定不要直接放冰箱里，这样会影响回油，使月饼变硬影响口感。