蛋糕抹面是制作工艺上的一门艺术活。说起抹面，映入脑海的首先就是一些传统的直角、零毛孔的抹面吧？
那么你是否感受过——圆角抹面带来的圆润之感，渐变抹面营造的视觉盛宴？快来打开抹面新世界吧。
| 所需材料请看下图 |
材料
工具
戚风蛋糕胚 第一步，分离五个大鸡蛋，加40克糖打发蛋白，加30克糖打发蛋黄至蓬松装发白，60克葵花仁油乳化蛋黄糊打发。
第二步，加60克牛奶进蛋黄糊，一次性筛入95克的蛋糕粉进蛋黄糊。蛋白霜和蛋黄糊拌匀，扣几下倒入模具。第三步，烤箱150度高低火预热10分钟 烤45-50分钟。如果分盘烤可以免切割是160度20-25分钟，取出倒扣变凉。
抹面技巧 第一步，淡奶油打发至10分用于夹心、6-7分用于抹面，裱花打至8分。
第二步，先抹上一层奶油防滑，再加上一层蛋糕胚继续加一层鲜奶油放上水果，反复直到最后一层。把蛋糕基本抹一遍，如果需要其他颜色，将色素和液体淡奶油混合在倒入。
第三步，用八寸的抹刀把空缺的地方全部补满，找一个平口裱花嘴，一圈圈挤上。挤好奶油后用大刮板呈斜角边转边抹。
第四步，准备一杯开水，把抹刀泡进去或者在炉子上轻轻加热。用烫刀调整，奶油会在瞬间融化 ，侧面呈斜角15度、顶面45度，用烫刀调整刮下多余部分。
第五步，圆角蛋糕——蛋糕胚最上层需要比底层减小一圈，用烫刀朝内扣，抹出圆，抹到向内倾斜。
第五步，渐变蛋糕——调色由深变浅用裱花袋一层层挤好后手法同上。芭比蛋糕——手法一样需要注意的是换一个更大号的平口裱花嘴，用三能软刮板进行修饰。
淡奶油分植物蛋奶和动物蛋奶，其区别决定了一个蛋糕好不好吃，原材料占了重要的因素。原材料中，奶油是不可或缺的部分淡奶油分动物奶油和植物奶油两种。建议新手练习用植物奶油 ，可以反复使用容易塑形。
在平时吃的话就用动物奶油，健康口味相对好些，推荐蓝风车、铁塔会比较白， 新手还是建议蓝风车。
夏季打发淡奶油需要冷藏一天，不要冷冻，底下可以垫一盆冰水把打蛋头放在冰箱冷藏。最好开空调操作，动物奶油相对植物奶油稳定性差，可以加点稳定剂，比如适量的泰勒粉水。